El objeto principal de un análisis sensorial o test sensorial de alimentos es evaluar las diferentes propiedades, características o atributos de un producto, utilizando para ello los cinco sentidos: vista, gusto, olfato, tacto y oído. Con este propósito, se realizan una serie de pruebas utilizando una serie de procedimientos rigurosos y bien definidos.
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Un análisis organoléptico es una valoración que un grupo de personas, con la experiencia y competencias necesarias, realiza sobre una muestra de un alimento o bebida. Dicho análisis se caracteriza por basarse exclusivamente en la sensación que el producto analizado produce sobre los sentidos: vista, gusto, olfato, etc.
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En los últimos años, el panel de catas se ha consolidado como un instrumento muy útil para conocer, de manera objetiva y de primera mano, las opiniones y reacciones de los consumidores en relación a un producto alimentario.
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En los últimos años, el vegetarianismo y el veganismo han dejado de ser considerados por el gran público una rareza que se limitaba a minorías muy reducidas. Hoy se trata de estilos de vida, acompañados por nuevos hábitos, que, si bien están lejos de ser masivos, ya se encuentran mucho más popularizados.
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Los cambios en los hábitos de consumo están conduciendo a un aumento de la demanda de alimentos fáciles de transportar y listos para tomar en cualquier momento del día. Los snacks responden a la mejora del estilo de vida de los consumidores y a la falta de tiempo para cocinar en casa. Este segmento está creciendo a un ritmo acelerado como resultado de la gran aceptación de los consumidores de este tipo de alimentos a nivel mundial, con los consiguientes ajustes a las tendencias del mercado, entre otras cosas con el uso de saborizantes para snacks que sean naturales y de calidad.
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La industria alimentaria se ha acostumbrado a vivir cada cambio de año como el despliegue de toda una serie de tendencias que, en muchas ocasiones, llegan para quedarse. 2020 no podía ser menos, y promete la llegada de nuevas ideas y cambios desde el primer día. Desde Pilarica queremos que te mantengas siempre al tanto de las últimas novedades en el mercado y tendencias en la industria alimentaria. Esta vez también queremos que te asomes a lo que nos van a deparar estos 12 meses apasionantes que tenemos por delante en materia de alimentación.
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El año 2020 anuncia la llegada de una serie de tendencias que están por venir en el mercado de bases marinadas. Adaptarse a ellas es la mejor forma de responder a los gustos de un cliente cada día más informado y exigente. Read More
17 objetivos para transformar nuestro mundo, así es como Naciones Unidas describe estos acuerdos a los que se llegó en 2015 para, entre todos, conseguir convertir el mundo en un lugar mejor. Entre ellos, destaca la lucha contra el cambio climático, la igualdad de la mujer, la educación o la defensa del medio ambiente. Desde el punto de vista de PILARICA, como parte de la industria alimentaria que es uno de los sectores que más influyen a la hora de lograr un desarrollo sostenible, estos objetivos se plantean como un reto que la empresa debe afrontar en los próximos años. Read More
A pesar de que el avance de la industria alimentaria es cada día mayor, la producción de cultivos iniciadores viene llevándose a cabo desde hace mucho tiempo. Un ejemplo de ello son los productos de la industria láctea (quesos, yogures) u otros como el vino, el pan o la cerveza, alimentos que disfrutamos gracias a la intervención de hongos, levaduras y bacterias acidolácticas. Read More
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